Esistono varie possibilià per avvicinarsi al mondo della confetteria:
corso on-line tramite schede dettagliate che permettono di individuare i tre momenti fondamentali della bassinatura:
La gommatura
l’ingrossamento
La sbianchitura con la finitura.
Oltre alle schede il corso prevede una consulenza telefonica o in call per approfondire i vari passaggi.
In alternativa è possibile partecipare on-site al corso approfondito di cui indichiamo di seguito i vari momenti:
Il programma è sempre personalizzato
questo un esempio:
Giorno 1
6-8 Ore
Materie prime
Elaborazione e scelta ricetta tra il confetto tradizionale o eventuale finitura riccia;
dimostrazione riferita all’umettatura dei centri su una bassina e su una seconda macchina lavorazione identica effettuata in autonomia dal Corsista.
Giorno 2
6-8 Ore
Ricette
Ingrossamento dei centri, problematiche e accorgimenti.
Dimostrazione sempre su due bassine; una dimostrativa e l’altra curata dal Corsista.
Giorno 3
6-8 Ore
Sbianchitura
Sbianchitura naturale con amido di riso o con zucchero raffinato impalpabile.
Giorno 4
6-8 Ore
Finitura
Finitura del confetto con sistema di lisciatura tradizionale o eventuale ricciatura.
Nota
Ogni attività pratica viene effettuata in modo affiancato su due “bassine” procedendo alla stessa lavorazione.
Durante tutta la prova viene garantita l’assistenza necessaria.
La società Eros mette a disposizione tutte le materie prime necessarie a prescindere dal risultato.
La lavorazione delle mandorle in bassina è un mestiere antico riservato a pochi artigiani, un po’ sognatori, che decidono di usare solo ingredienti di primissima qualità per valorizzare i sapori della natura con l’obiettivo di mantenere la fragranza e il sapore nel tempo senza alcun conservante o additivo.
La nostra passione vuole diffondere questo prezioso sapere antico cercando di formare giovani confettieri un po’ sognatori come noi.
- Assistenza telefonica per i 120 giorni successivi
